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Gelato alle more e latte di mandorle (senza gelatiera)

Se imparassimo a seguire la stagionalità del cibo scopriremmo che Luglio è il mese delle more. Io l’ho scoperto la scorsa settimana.

Com’è vero che spesso non riusciamo a vedere le cose al di là del nostro naso! Per esempio, la scorsa settimana sono andata a scoprire un’ azienda agricola che  si trova a 300 metri da casa. Chissà quante volte ho percorso quella strada. Quante volte ho visto filari di mirtilli e  lamponi. Quante volte mi sono ripromessa di entrarci. E niente, la solita questione del tempo. Vi ricordate il post sullo Slow beauty? Ecco bisognerebbe imparare a prendersi del tempo anche per ritagliarsi delle semplici e squisite esperienze.

Comunque l’ azienda che ho visitato si chiama I 3 Faggi ( vediamo se riesco a trovare un link …ah sì! eccolo Azienda agricola i tre faggi ) e produce zafferano purissimo in stimmi ( di questo se ne riparla ad Ottobre) e piccoli frutti. Lamponi, fragole, more , mirtilli ,ribes (nero, rosso e bianco) ed anche le ormai famosissime bacche di Goji!.

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Io ho fatto incetta di more perché come vi ho scritto, Luglio è il loro mese (Non vi dico quanto siano buone appena raccolta dal rovo!) . E perché già mi frullava in testa l’ idea del gelato alle more.

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gelato alle more con latte alle mandorle

  • 300 gr more 
  • 300 gr latte di mandorle (qui la mia versione homemade
  • 100gr zucchero semolato
  • succo di mezzo limone

Per realizzare questa ricetta non avete bisogno della gelatiera ma di un potente frullatore ( Bimby, Vitamix vanno benissimo).

Congelate le more ed il latte di mandorle in freezer.

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Tritate lo zucchero a velo. Aggiungete le more e tritate insieme. Tirate fuori dal freezer qualche minuto prima il latte mandorle e aggiungetelo al composto. Tritare finché non avrete ottenuto un composto omogeneo ( circa 1 minuto).

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Guarnite con meringhette e granella di pistacchio ( in questo modo i semini delle more non daranno fastidio a chi è ‘particolarmente sensibile’ ).

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Servite subito.

STAY ROCK & FRESH

Crostata al grano saraceno, pesche e mandorle

In questo periodo le mie batterie sono scariche. Gli impegni si accumulano tutti nell’arco delle 24h, la testa ormai è in modalità VACANZA e caldo e zanzare arrivano a peggiorare la situazione. Non so voi ma il caldo mi distrugge! Mi manca il mio adorato Autunno, con la sua aria pungente ed il piumone sul letto. Mi dico “Resilienza! Passerà ”

Certo che se il caldo fosse accompagnato da una fresca brezza, un mare cristallino e un cocktail ghiacciato…bè , attendere l’arrivo dell’autunno sarebbe più tollerante.

Eccomi allora a sfornare torte. Sfornare mi rilassa e sudare per il forno acceso, di sicuro, vale più la pena che sudare nel non far nulla.

INGREDIENTI:

  • 100 gr burro a temperatura ambiente
  • farina di grano saraceno/ integrale ( circa 250 gr ma andate ad occhio finché il composto risulta omogeneo; il grano saraceno rende l’impasto più friabile rispetto alla farina integrale)
  • 2 uova
  • estratto di vaniglia
  • 70 gr zucchero
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di latte
  • un pizzico di sale

RIPIENO

  • pesche 3/4
  • una manciata di mandorle ( vi ricordate quanto fanno bene alla nostra pelle?)
  • 4 cucchiai di sciroppo d’acero
  • Semi di cardamomo

Spegnete il bicarbonato di sodio con il latte poi aggiungetelo alle uova, al burro, alla vaniglia, allo zucchero ed al sale. Impastate ed aggiungete un po’ alla volta la farina finché l’impasto avrà una consistenza omogenea. Chiudete nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Crostata al grano saraceno

Lavate e tagliate a spicchi le pesche e conditele con lo sciroppo d’acero, il cardamomo e le mandorle ( già così potrebbero essere una golosa macedonia estiva! )

Crostata al grano saraceno

Accendete il forno a 160 gradi.

Stendete l’ impasto in una tortiera ( se avete usato il grano saraceno l’ impasto risult più friabile), bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con le pesche e le mandorle.

Con l’impasto avanzato create delle decorazioni.

Infornate per 40 minuti.

Servite con una pallina di gelato alla vaniglia e godetevi la frescura.

Crostata al grano saraceno

STAY ROCK & HOT 🔥🔥🔥

 

Crumble di ciliegie, cocco e vaniglia: delle ciliegie non si butta niente

Giugno. L’ estate non è ancora arrivata, da calendario intendo. Ma tutto attorno a noi ha preso il profumo e l’aroma della stagione più desiderata dell’anno.

{L’ estate non è però tra le mie stagioni preferite. Io opto di gran lunga per l’autunno. Con i suoi colori caldi, con le serate fresche e i focolari accesi. Ma come non potrei amare i prodotti che l’estate offre. Fra tutti le ciliegie.

Le ciliegie mi riportano alla mente sapori lontani. Lontani nel tempo. Casa mia ha sempre avuto un grande ciliegio. Un ciliegio ricco di frutti polposi d’ estate, dalle ricche fronde verdi nelle altre stagioni. E si aspettava con grande emozione il giorno in cui il nonno ci avrebbe chiamato per la raccolta. Bisognava attendere il momento giusto. Quello in cui i frutti sono rossi, turgidi e zuccherini. Ma bisognava giocare di contrattacco prima che gli uccellini arrivassero a privarcene}

Tra i frutti rossi che la stagione ci regala, le ciliegie sono le mie preferite.

 

 

La scorsa settimana ne ho raccolte un cesto pieno. Ho messo al lavoro i bambini che hanno denocciolato parte del bottino ( ricordatevi che delle ciliegie non si butta via niente! leggete qui i consigli di Lisa Casali). E preparato un goloso crumble di ciliegie. Totally approved! Ossia approvato all’ unanimità!

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INGREDIENTI ( per una pirofila di 25 cm):

  • 600 gr ciliegie
  • 60 gr farina di cocco
  • 140 gr farina 00
  • 125 gr burro
  • 125 gr zucchero
  • 1 cucchiaio di cannella
  • i semini di 2 o 3 bacche di cardamomo
  • i semini di 1 bacca di vaniglia ( oppure 1 cucchiaino d’estratto di vaniglia ma io, in questa ricetta preferisco vedere i semini neri ed odorosi della bacca)

Tagliare il burro a pezzetti e riporlo nel freezer per circa mezz’ora. Nel frattempo denocciolate le ciliegie. Ungete una teglia ( o dei pirottini) in ceramica con del burro ed adagiate le ciliegie sul fondo. Cospargetele con della cannella.
In un robot da cucina inserite tutti gli ingredienti restanti: farina 00, farina di cocco, il burro ghiacciato ( importantissimo che sia ghiacciato), i semi di vaniglia ed i semi del cardamomo. Azionate il mixer per circa 2 minuti. Dovrà risultare un composto sabbioso con cui andrete a ricoprire le ciliegie.
Infornate a 200° gradi per circa 40 minuti. Controllate che il crumble sia dorato in superficie.

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Gustatelo tiepido.
Con una pallina di gelato alla vaniglia è il non plus ultra.
Ma che ve lo dico a fà!

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STAY ROCK & AUTUMN ‘LL COME BACK

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La Superfocaccia

Novembre sarà il mese dei progetti. Progetti che prendono inizio e progetti che si concludono con splendide sorprese. Ma ancora non svelo niente come fanno le foodblogger, quelle vere!😆

Ho grandi aspettative per Novembre! Novembre è il mio mese, mi dà la carica, l’energia e la vitalità.

E, last but not least, il mese del mio compleanno. Puntualmente, ogni anno, nello stesso giorno arriva e mi sveglio con un anno in più…Argh!!!

Il regalo però lo faccio io a voi. E spero sia cosa gradita. Sto per svelare la ricetta della  Superfocaccia!

Battezzata così dai miei pargoli, non ricordo bene a che anno risale e, ahimè, non sono nemmeno sicura della fonte originale (forse forse Anice e Cannella che con i lievitati è fantastica ). La cosa certa è che questa focaccia è super! Super soffice all’interno, super croccante all’esterno, super buona dentro e fuori.

È super anche perché, per me, rientra nella categoria ‘ricette col cuore’. Quelle ricette che leghi a ricordi importanti e che rispolveri solo ad eventi selezionati. Quelle ricette che ci metti non solo gli ingredienti ma il cuore stesso. Che mentre le prepari pensi a coloro che l’assaggeranno e che, nonostante richiedano tempo e pazienza, sai che ne varrà la pena.

INGREDIENTI:

  • 1 kg di farina 0
  • 300 gr yogurt greco
  • 500 gr acqua a temperatura ambiente
  • 20 gr sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 noce di strutto
  • 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1 cubetto di lievito di birra ( 25 gr)

Se avete un’ impastatrice il gioco è fatto, altrimenti si può fare benissimo a mano ma armatevi d’olio di gomito.

Fate sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero e mettete nell’ impastatrice. Aggiungete poco alla volta lo yogurt. Impastate per circa 20 minuti poi aggiungete il sale, l’olio e lo strutto. L’ impasto deve presentarsi morbido, liscio, molto elastico e non appiccicoso.

Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare in forno spento con la lampadina accesa per circa 1 ora e 45 minuti.

Stendete l’impasto nella leccarda ben oliata senza lavorarlo troppo e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparate un’emulsione con acqua (6 cucchiai) e olio (6 cucchiai) . Versatela sulla focaccia e spargete del sale grosso sulla superficie. Infornate a 200 gradi per 35/40 minuti. Controllate che la superficie sia dorata.

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Se dovesse avanzare, vi assicuro che, coperta con la pellicola, è molto buona anche il giorno dopo.

#SPREAD LOVE ❤️💜💛

 

Scottish Scones

Gli Scones sono biscottini inglesi, ehm sorry, scozzesi ideali per il tè delle cinque. A differenza dei soliti biscottini da tè decisamente super burrosi questi di burro ne contengono la giusta dose, quindi da gustare senza troppi sensi di colpa . Ammetto che sono i miei preferiti perché sono veloci da preparare e sono molto deliziosi. Ma ahimè  sono di parte, lo ammetto!

Nel corso degli anni la ricetta che conservo nella mia raccolta ha subìto vari accorgimenti e varianti ma quella che vi scrivo ora è l’ originale, la prima stesura.

INGREDIENTI

  • 300 gr farina 00
  • 50gr zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 1/8 cucchiaino di sale
  • 75 gr burro
  • 1 uovo
  • 100 ml latte

In una ciotola impastate la farina con il burro a pezzetti con le mani, sabbiando il burro, fino a formare delle bricioline, come per una frolla. Aggiungete il resto degli ingredienti uno alla volta : uovo, poi sale, zucchero, latte ed infine lievito. Impastate finché l’impasto assume la consistenza di una frolla. Stendete con il matterello il composto alto circa 3/4 cm e con un tagliapasta tagliate circa 8/10 biscotti. Posizionateli su una teglia con carta forno ed infornare per 15/20 minuti a 190 gradi.

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Ottimi con la marmellata e tè (io li ho farciti con marmellata di fragole, rosmarino e vaniglia ma anche con la marmellata di semi di chia sono favolosi)

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#ROCK MY KITCHEN ❤️💛💚